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マツコの知らない世界の簡単絶品もちもちギョウザのつくり方のポイントが知りたい

投稿日:2015-01-06 更新日:

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マツコの知らない世界で紹介された、自宅で出来る超簡単な絶品もちもちギョウザのつくり方3つのポイント

 ①「もち粉入り 餃子の皮」モランボン138円を使う

② ギョウザの餡につかう白菜は、浅漬けを使う

③ 餃子のタレは お酢に胡椒(コショウ)をたっぷり入れるだけ

モランボン

餃子

もち粉入の皮を使うことで、もちもちした触感を楽しめます。

またモランボンのもち粉入りの皮は分厚いので、水分をたっぷりつけても破れずに上手に出来ます。

包むのが苦手な方にも是非挑戦して欲しいです。

最初は餡を少なめにすると失敗なく包めます。

浅漬けを使うのは発酵することで旨みが増すため。(生の白菜より水気も出にくい)

皮を包む時は真ん中から→端から2回ずつ折ります。

胡椒はむちゃくちゃ多めの方が美味しい!

 簡単に手作りできますのでぜひお試し下さい。

 カンタン!塚田家の餃子のたれ基本レシピ

お酢8・醤油1・ラー油1の割合で作ります。

めんつゆ・柚子ごしょうでもおいしんだそうです。

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白菜漬物で餃子?餃子マニアサラリーマン塚田亮一の餃子の餡のレシピ

TVでは、自宅でギョウザの餡を作ってこられたので、その時は残念ながら詳しいレシピはわかりませんでした。

気になったので、塚田亮一さんのサイトを訪ねましたらレシピが載っていました。

ギョウザの餡材料(70個分)

豚ひき肉(500g)
白菜浅漬け(300g)
ニラ(100g:1束)
長ネギ(50g:1/2本)
生姜のおろし汁(大さじ1杯)
味王(ウェイユー)(大さじ1杯) ← 注 下に説明 中華スープの素でもよい
しょう油(大さじ2杯)
ごま油(大さじ1杯)←  ネギ油がベあるならべスト
紹興酒(大さじ1杯)
砂糖(小さじ1杯)

こちらのレシピはニンニク無しでも十分美味しいそうですよ!

塚田亮一 ギョーザの餡の作り方ポイント

・肉は念入りに白くなるまで練ること(混ぜるのではない)

・野菜はたくさんの種類を入れる方が美味しい

・生姜は必須!

・調味料と肉だけの状態で、ラップをして餡を寝かすこと→寝かしてから野菜を混ぜる

・隠し味も組み合わせでより、おいしくなる

・白菜の浅漬けは軽く洗う(塩辛くない程度まで塩気を抜く)

・ネギとニラは細かく切り、白菜の浅漬けは食感を楽しむため粗みじんにする

注 味王というのは中華料理調味料です

餃子マニアサラリーマン塚田亮一の餃子の焼き方

用意する物

蓋付のフライパン
サラダ油とごま油

① フライパンは強火で温めます。(出来上がりまで火加減はずっと強火です。)

② 餃子を並べてお水(おゆ)をいれます。水の量は餃子が1/3浸るぐらいがベスト。

③ すぐに蓋をして餃子を蒸らします。水が蒸発したかしてないぐらいの時にごま油を回しかけます。

④ またすぐに蓋をします。

⑤ パチパチという音が聞こえなくなったら蓋を取ります。

⑥ 焼き色がついていたら出来上がりです。色が薄い場合はもう少し焼きます。

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塚田亮一おすすめの四大冷凍ギョウザ

① 「大阪王将羽根つき餃子」 400円

油も水も無しでフライパンで焼くだけ

② 「肉の花正(ハナマサ)焼餃子」 498円

肉汁がぼたぼた落ちるくらいジューシー

③ 味の素「もちもち厚皮水餃子」 345円

焼いても美味しい水餃子・小龍包に近い味

にんにくなし 女子向け  生姜が効いてる

④ 餃子計画

50個入り コストコ(costco)で売っている餃子 生の状態で瞬間冷凍しているので野菜がすごく美味しい

味が濃いのでタレなしでもいけます。コストコまで行けなくても通販もあります。

↓     ↓     ↓

改めて・・・

今回の記事は、1週間に7回餃子を食べるという 餃子マニアサラリーマン

塚田亮一(つかたりょういち)さんのおすすめでした。

塚田亮一さんは、500店以上餃子を食べ歩いたそうです。

またご自身で餃子のサイトを立ち上げ、月になんと15万件以上のアクセスがあるそうです。

関連記事 → ぎょうざの家 熊本の超美味しいお土産やさんのことが知りたい

関連記事 → 酸っぱくなった白菜の漬物は、漬物ステーキやスープで晩御飯の1品、お酒のアテに

こちらも合わせてお読みください。

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