食べ物・グルメ

本場大阪人のたこ焼きレシピ!カリッ、フワッ、トロッの三拍子!プロの焼き方のコツが知りたい

投稿日:2015-02-12 更新日:

たこ焼きといえば大阪ですが、たこ焼きの新しい食べ方でサラダたこ焼きがあります。

簡単で美味しいのでたこパなどでも人気になることは必須です。

まずはレシピ紹介の前に、本場大阪人のたこ焼き生地の作り方とプロの焼き方のコツを紹介します。

たこ焼き

【用意する材料】

だし汁:300cc

薄力粉:100g

長芋:200g

卵:1個

好みで醤油・みりん・牛乳少々

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たこ焼き生地のレシピ

① だしを多めにとって冷まします。

② 長芋をすりおろします。

③ 薄力粉をふるいます。(ダマになりにくくするため)省いてもOK

④ だし汁に薄力粉を加えながら 泡立て器で少しずつ混ぜます。

⑤ 卵とおろした長芋を加え、よくかき混ぜます。

⑥ ラップをして生地を一晩冷蔵庫で寝かせます。(出来なくてもOK)

⑦ 残っただし汁も冷蔵庫で保存します。

⑧ 一晩たったら、生地をもう一度混ぜます。粉は下に沈んでいるので 重たくて混ぜにくいですがゆっくり混ぜます。その際に、取って置いただし汁を、少しずつ加えながら混ぜていきます。基準は飲むヨーグルトぐらいの濃度がベスト。

家庭用たこ焼き器で焼く 生地の焼き方

① たこ焼き器は強火で十分に熱し油を引きます。穴の周りも全部しっかり引きます。

② 生地を流し込みます。生地はすぐに沈殿するので、常に混ぜながらお玉ですくってください。具材を入れた時に穴からあふれないぐらいがやりやすいです。

※お店のたこ焼きはあふれるくらい入れますが、家庭では上手にひっくり返せるようにです。

③ お好みの具材をいれて、生地をもう一度入れます。この時には穴がわからなくなるくらいひたひたに生地を入れます。

④ 1分ほど待ち、中火から強火にします。たこ焼き器が、テフロン製なら 竹串で傷がつかないようにひっくり返します。

⑤ 出来上がり

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カリッ!フワッ!トロッ!大阪人たこ焼きのコツ

大阪の屋台で食べるようなたこ焼きが作りたい方は、まず具材はたこ・天かす・紅しょうが(おろし生姜)・青ネギぐらいでシンプルに、多めに入れない方が上手くできます。

関西では、たこ焼きにキャベツを入れるのが多いですが、本場大阪は入れません。

初めて作る方は タコのみでもぜひ試してください。

生地が多い方が とろふわで、まん丸いたこ焼きが上手に作れます。

生地は卵が入ってるの?というくらい白くて大丈夫です。

慣れてくれば具材を足してみるとよいでしょう。

また、もちもちした食感が好きな方は薄力粉に片栗粉を少し足してみてください。

何度もひっくり返すと中の水分が抜けて固くなり美味しさが半減します。

グッと我慢してひっくり返さないようにしてください。

焼いている時に 生地が破けた時は少しだけ生地を足すと良いでしょう。

カリッカリッにしたい方は仕上げに油を少し穴にいれるとカリカリになります。

また、ごま油で焼くのも風味が出て美味しいです。

私はチーズが大好きなので、チーズもよく入れます。

明太子も合いますよ。

たこ焼きは冷凍できる

たくさん作って冷ましたら、ソースをかけていない状態で冷凍できます。

ストックは解凍してソースをかけたり、冷凍のままだし汁に入れたりすると夜食や小腹がすいた時に大活躍します。

一人暮らしなら作り置きできますのでばっちりですね。

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簡単!サラダたこ焼きとアレンジたこ焼き

たこ焼きを焼いたら、刻んだ生の水菜をのせて、ごまドレッシングをかけるだけ。

これはかなり美味しいです。

ごまドレッシングだけでなく、ポン酢を加えた ごまドレポン酢も合います。

一味と醤油だけで味付けしたたこ焼きも サッパリして大人の味でお酒のアテになります。

個人的に好きなのは、生地におろし生姜を入れて焼き、だし汁にいれて食べるのが飽きない味で美味しいですね。

関連記事→さつまいものように甘い!めっちゃ美味しい大阪の豆ご飯のレシピが知りたい

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