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お酢と砂糖のガストリックソースがやみつき!一人暮らし初めての料理に失敗知らずの調味料

      2017/04/16


ガストリックってご存知ですか?

どんな料理も美味しくなると言われているぐらい万能な調味料なんです。

料理をしたことがない初めての人も、一人暮らしの学生さんも、簡単ですのでまずはガストリックソースを作ってみましょう。

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超簡単!本格ガストリックソースのレシピ

神戸北野ホテルの総料理長、山口浩シェフのレシピです。

【材料】

グラニュー糖(砂糖) 大さじ5

お酢(米酢かワインビネガー) 大さじ1

水 大さじ2.5

分量の割合は 砂糖:お酢:水=5:1:2.5 なのでたくさん作るときはこの割合で作る

【作り方】

① 砂糖とお酢を鍋に入れてひたすら強火で混ぜます。

② 混ぜていると茶色になってトロミが出てきますさらに混ぜると黒色になり煙が出ますので、火を止めて水を入れます。

【ポイント】

・クセのない米酢かワインビネガーがベスト。りんご酢でも美味しくできます。

・泡立て器よりは木べらか耐熱性のシリコンのヘラで混ぜると金気臭くなりません。

・水を入れるのは煙が出たと同時が良いです。

・焦がしてしまうのが不安な方は、電子レンジで約3分ほどでできます。(水はもちろん後から)ワット数によって時間は違いますので加減してください。

注:出来上がりはかなり苦いです。失敗ではありませんので安心してください。

山口浩シェフのエビドリアはこちら→土鍋で簡単エビドリアの作り方 神戸北野ホテル山口浩シェフのレシピが知りたい

ガストリックのメイラード反応ってなに?

ガストリック

材料が合わさることによって褐色物質を生み出す反応のことです。美味しそうなこんがりした焼き色や香ばしい匂いなどです。

常温でもできますが、加熱することにより短時間で反応します。

カリッと焼けたパン・ご飯のおこげ・焼いたお肉・飴色の炒めた玉ねぎ・コーヒー豆の焙煎などがメイラード反応になります。

ガストリックの使い方 どんな料理に使えるの?

いろいろな料理に使えます。

生姜焼き・豚丼・焼きそば・酢豚・焼肉のたれ・ラーメン・カレー・トマトスープ・スパゲティ・ハヤシライス・ハンバーグのソース・ミネストローネ・ビーフシチュー・うどんのだし汁・味噌だれ・田楽味噌・ミルクティー・バニラアイス・ノンアルコールビール等

などなど、コクが出るとおいしい料理、煮込み料理全般に活躍します。

またガストリックは冷蔵庫で1~2週間の保存がききますのでたくさん作り置きすれば色々使えます。

密封できるメイソンジャーに入れるのもお洒落ですね。一緒にメイソンジャーサラダを作ってガストリックをドレッシングのソースにも使うといいですね。

関連記事→メイソンジャーサラダが美味しすぎる!子育てや忙しい主婦のお手軽作り置き一人暮らしにも

メープルのガストリックも激ウマ!

メープルシュガーとメープルビネガーでつくったメープルガストリックもむちゃくちゃ美味しいです。

コクと甘みのバランスが最高です。

バニラアイスには個人的に普通のガストリックよりこちらのメープルガストリックが好きです。

ガストリックにはまったら是非こちらも試してください。

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