食べ物・グルメ

お酢と砂糖のガストリックソースがやみつき!一人暮らし初めての料理に失敗知らずの調味料

投稿日:2015-02-23 更新日:

ガストリックってご存知ですか?

どんな料理も美味しくなると言われているぐらい万能な調味料なんです。

料理をしたことがない初めての人も、一人暮らしの学生さんも、簡単ですのでまずはガストリックソースを作ってみましょう。

スポンサードサーチ

超簡単!本格ガストリックソースのレシピ

神戸北野ホテルの総料理長、山口浩シェフのレシピです。

【材料】

グラニュー糖(砂糖) 大さじ5

お酢(米酢かワインビネガー) 大さじ1

水 大さじ2.5

分量の割合は 砂糖:お酢:水=5:1:2.5 なのでたくさん作るときはこの割合で作る

【作り方】

① 砂糖とお酢を鍋に入れてひたすら強火で混ぜます。

② 混ぜていると茶色になってトロミが出てきますさらに混ぜると黒色になり煙が出ますので、火を止めて水を入れます。

【ポイント】

・クセのない米酢かワインビネガーがベスト。りんご酢でも美味しくできます。

・泡立て器よりは木べらか耐熱性のシリコンのヘラで混ぜると金気臭くなりません。

・水を入れるのは煙が出たと同時が良いです。

・焦がしてしまうのが不安な方は、電子レンジで約3分ほどでできます。(水はもちろん後から)ワット数によって時間は違いますので加減してください。

注:出来上がりはかなり苦いです。失敗ではありませんので安心してください。

山口浩シェフのエビドリアはこちら→土鍋で簡単エビドリアの作り方 神戸北野ホテル山口浩シェフのレシピが知りたい

ガストリックのメイラード反応ってなに?

ガストリック

材料が合わさることによって褐色物質を生み出す反応のことです。美味しそうなこんがりした焼き色や香ばしい匂いなどです。

常温でもできますが、加熱することにより短時間で反応します。

カリッと焼けたパン・ご飯のおこげ・焼いたお肉・飴色の炒めた玉ねぎ・コーヒー豆の焙煎などがメイラード反応になります。

スポンサードサーチ

ガストリックの使い方 どんな料理に使えるの?

いろいろな料理に使えます。

生姜焼き・豚丼・焼きそば・酢豚・焼肉のたれ・ラーメン・カレー・トマトスープ・スパゲティ・ハヤシライス・ハンバーグのソース・ミネストローネ・ビーフシチュー・うどんのだし汁・味噌だれ・田楽味噌・ミルクティー・バニラアイス・ノンアルコールビール等

などなど、コクが出るとおいしい料理、煮込み料理全般に活躍します。

またガストリックは冷蔵庫で1~2週間の保存がききますのでたくさん作り置きすれば色々使えます。

密封できるメイソンジャーに入れるのもお洒落ですね。一緒にメイソンジャーサラダを作ってガストリックをドレッシングのソースにも使うといいですね。

関連記事→メイソンジャーサラダが美味しすぎる!子育てや忙しい主婦のお手軽作り置き一人暮らしにも

メープルのガストリックも激ウマ!

メープルシュガーとメープルビネガーでつくったメープルガストリックもむちゃくちゃ美味しいです。

コクと甘みのバランスが最高です。

バニラアイスには個人的に普通のガストリックよりこちらのメープルガストリックが好きです。

ガストリックにはまったら是非こちらも試してください。

-食べ物・グルメ
-, , , , , , , , , , , , , ,

          

関連記事

簡単料理!豆乳茶碗蒸しですぐ1品!びっくりするほど美味しいレシピが知りたい

ものすごく簡単に出来て、美味しい料理を知っていれば あと1品という時にすぐに出来ます。 特に料理の初心者の方は、簡単なのにびっくりされる 美味しい1品を知っていると心強いです。 私がよく作る簡単メニュ …

マツコの家でも作れるカマンベールチーズ巾着おでんの作り方が知りたい

スポンサードサーチ カマンベールチーズを入れる?おでんに合う変わり種 全国版【マツコの知らない世界】 注 カマンベールチーズ巾着の作り方はすこし下にあります。 岡山県のカステラ ほんのり甘くて美味しい …

辛味大根ぶっかけ越前おろし蕎麦の美味しさの秘密が知りたい

秘密のケンミンショーで、福井県のお蕎麦の食べ方がとりあげられていました。 お蕎麦に 大根おろしが入ったつゆをぶっかけて 食べるのですが、 食べだしたら 一気に最後までやめられなくなるほどの美味しさだそ …

くっつかない!美味しいそうめんチャンプルーのレシピが知りたい

夏といえば素麺(そうめん)の季節です。 冷やし素麺も美味しいですが、私はチャンプルーにするのが大好きです。 焼きうどんや焼きそばと また違った美味しさで、炒めてもさっぱりと楽しめる素麺は年中の定番です …

蟹(カニ)と柿の食べ合わせは本当は大丈夫?美味しいカニの選び方が知りたい

寒くなってくると蟹!かに!カニ!とテンションが上がりますね。 カニは、なんだか豪華で特別感があるので人気です。 しかし最近増えているアレルギーや食べ合わせの失敗。 カニが好きな人は必ず、覚えておいたほ …