食べ物・グルメ

すくい棒で食べる五島うどんの地獄炊きは至極の味!あごだしレシピが知りたい

投稿日:2015-04-23 更新日:

長崎で食べられてる地獄炊き。

ネーミングがすごいですがどんな食べ物なのでしょうか?

秘密のケンミンショーで取り上げられていたので書いてみます。

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何故 地獄炊きていう怖い名前なの?

地獄炊きは美味しい五島うどんを、釜揚げで食べる方法です。

グラグラッとうどんを炊いている状態が地獄の釜のように見えるのと、

至極美味しい(しごくおいしい)がなまって地獄炊きと言われるようになったそうです。

長崎の方はカップラーメンより簡単という発言も

五島うどん うどんすくい

みんなで集まった時に大鍋に炊いてテーブルにガツンと出す。

そこでみんなが一斉に食べだす。

思い思いの味付けでここに楽しむ。

そんな楽しい雰囲気で食べる美味しいうどんです。

長崎の主婦の人の意見では、「カップラーメンより簡単!」なんて発言もありました。

茹でるだけだけどすごく美味しい!

しかし、私たちが思っているうどんの食べ方ではないのです。

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だしがない?溶き卵と醤油につけて食べる

鍋の中のうどんをすくって、醤油を入れた溶き卵につけて食べます。

ものすごく美味しそうで、私はすき焼きのイメージが湧きました。

アレンジは多彩

シンプルに溶き卵と醤油もいいですが、薬味として

ネギ・生姜・人参の紅葉おろし・とろろこんぶ・山芋のすりおろし・すりごま・マヨネーズがあります。

他にはあごだし(トビウオからとったダシ)あおさを混ぜたものや、あごだしに卵を混ぜたものも美味しいです。

あごだしにつけるのは、元は魚の煮汁にうどんをつけていたところから始まったそうです。

うどん大好きの私は、これだけでも充分に美味しそうです。

番組では紹介していませんが、すりごまや納豆もいれたら美味しいですね。

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五島うどんはコシが強くつるつる!

五島うどんは、そうめんより太く、うどんより細い中間の太さです。

手作業で伸ばしていますがその時に椿油を使って伸ばしています。

その手間が美味しくてコシのある、つるつるうどんになるんですね。

またうどんのメーカーでも30種類と、ものすごくたくさんあります。

美味しくないわけがありません。

びっくり!鍋に入れっぱなしでもなかなかのびない

うどんのコシが強いので、茹でてもなかなかのびないです。

これは釜揚げで、アツアツを楽しむには最強のうどんだと言えます。

また皆で釜揚げを楽しむ時は、上のようなうどんすくい棒があると便利です。

これは私も使っていますが、ものすごく取りやすいです。

お箸で取ると、熱いし重く感じますが、うどんすくいですくうと簡単にスイスイすくえます。

秘密のケンミンショーのスタジオメンバーは、

「こんなに早くするする食べれるなんて初めて!」とつるつる感に感動し

「卵かけご飯の新しい食べ方だ!」と、地獄炊きの味を堪能されていました。

一度食べてしまうと卵で食べる地獄炊きにはまってしまいそうです。

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一手間でさらに美味しく

五島うどんは鍋で茹でたあとに、冷水で洗うと美味しくなります。

それは五島うどんについている椿油と塩分を落とすためです。

更に水で洗うとくきゅっ!つるっ!もちもちっ!とした食感が一層際立ちます。

夏でしたらこのまま冷やしうどんでのどごしを楽しむのも美味しいですね。

熱いのが食べたければ、冷水でしめたあとに熱湯の鍋に入れて食します。

年中楽しめる五島うどんは、主婦のレパートリーの一つで十分に活躍しますね。

あごだしの作り方

トビウオの干したものが手に入れば、自分であごだしを作るといいでしょう。

焼きあごならそのまま、焼いていないなら、トビウオを炙ります。

【材料】

・トビウオ(焼いたもの) 3尾

・かつおぶし 10g

・こんぶ 5cm角1枚

・水 600cc

・日本酒 大さじ1

・濃口しょう油・うす口醤油 適量

・みりん 適量

【作り方】

① 焼いたトビウオとこんぶ、水、日本酒を鍋に入れ一晩寝かす。

② 一晩たったら温め、かつおぶしをいれてひと煮立ちさせる。

③ すぐに火を止めてこす。

④ もう一度温め直し、しょう油とみりんいれて味を整え出来上がり。

あごだしに溶き卵も五島うどんならではです。

トビウオのどっしりした味は本当に病みつきになります。

ぜひ作ってみてください。

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