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冷やご飯のおにぎり・お寿司がダイエットや糖尿病に効くって本当か知りたい

投稿日:2014-10-25 更新日:

冷ご飯は ダイエットや糖尿病に向いているのでしょうか?

それは何故か知りたい にお答えします。

冷ご飯

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冷やご飯でおにぎりはダイエットに向いているのか?

まず ご飯というのは大体温かいまま食べることが多いと思いますが、

それを 冷めた状態で食べるだけで身体が吸収しにくくなる のです。

冷めることによってなんと α化されたご飯が 消化しにくいβ化されるのです。

そしてなんと

変化したデンプンが脂肪や糖質を包み込んでしまい

そのまま  ウンチ君になって身体から出ていっちゃう  のです。

しかし落とし穴が・・・

ここまで見ると冷ご飯が最強!になりますが、実は残念ながらダイエットには向かないのです。

糖尿病で、糖質制限ダイエットを頑張っている方は、ごはんや炭水化物が好きな方が多いです。

この方法ならお寿司やお弁当を食べても大丈夫!と思いがちですが、実はご飯の冷え方に関係があります。

どういうことかと言うと、誰も食べたくないぐらい固くバサバサと水分が抜けて、乾燥した冷ご飯ならβ化しているので、糖質はおさえられているんです。

(いわゆる冷蔵庫にいれて固くなったご飯です。)

しかし、レンジであっためなおしたり、冷えていても水分が抜けず美味しいお寿司やおにぎりは、α化されたままなので糖質は残っています。

残念ですが、冷えていても美味しい状態なら、糖質制限ダイエットには向かないのです。

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そもそもお米のα(アルファ)β(ベータ)って何?

生のお米にはでんぷんが75%程含まれています。

簡単に言うと糖がたくさん手をつないだ状態になっています。

お米を炊くことにより水と熱が加わり、糖と糖の間に水が入り、粘りの出る甘いお米に変わります。これをα化といいます。

もっちりしたご飯はα化がうまくいったお米だと言えます。

β化はこの逆ですので、α化していない状態を言います。

冷えたご飯ならダイエットできるという話を聞きますが、実際は固くて食べれないご飯ですのでご飯好きにはなかなか辛いものがあります。

どうしてもご飯が食べたかったら、芯が残っているリゾットか、かなり硬めに炊いたご飯なら少しはましかもしれません。

冷ご飯を食べるなら玄米を食べよう

食物繊維をたくさんとるのも 糖尿病に良いと言われています。

血糖値の上昇を抑え コレステロールや脂肪の吸収を抑えます。

冷ご飯を食べてダイエットと考えるなら、おすすめは玄米です。

白米の9倍の食物繊維が含まれていますし、よく噛むことで満腹感も得られます。

野菜で繊維を取るには ごぼうが最適です。

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