食べ物・グルメ

青森みなと食堂 ヒラメの漬丼作り方レシピが知りたい 

投稿日:2015-06-18 更新日:

黄金伝説の2時間スペシャルで、ローカル食堂の第1位に輝いた 平目(ヒラメ)漬丼が紹介されました。

お店は青森にある”みなと食堂”です。

簡単なようですが、誰にもできない秘密があります。

それではその秘密を書いていきます。

 

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みなと食堂の平目漬丼のレシピ

みなと食堂 漬けダレレシピ

【材料】

平目(お刺身)

地鶏の卵(黄身)

わさび

醤油

みりん

にんにく

唐辛子

【つくり方】

① にんにくをおろします。

② 醤油・みりん・酒は全て同量1:1:1ではかります。

③ タレに、にんにくをいれます。

④ 唐辛子はおこのみでいれましょう。

⑤ 刺身用のヒラメを1分ほど漬け込み、ご飯を丼によそいます。

⑥ 浸かったヒラメをご飯の上にのせ、真ん中に黄身とわさびをのせます。

平目を熟成させる

マグロなどの赤身魚は、鮮度が落ちるのが早いので すぐに調理をしなければなりません。

しかし、ヒラメなどの白身魚は死後 旨味成分のイノシン酸が増加します。

2日ほど寝かせると熟成するのです。

その一番美味しい食べごろのヒラメを漬けにするのです。

また、包丁裁きとタイミングを間違えると ヒラメのえぐみが出てしまいます。

熟練の技術が必要になります。

ヒラメは八戸沖で採れます。

稚魚を放流しているので一年中安定して摂れるそうです。

 

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漬けダレのにんにくは田子産のたっこにんにく

青森県の田子町(たっこまち)のニンニクは 実は糖度が非常に高い美味しいにんにくです。

漬けダレのにんにくは、この田子産のが使われています。

糖度はなんと、苺の約5倍の糖度があります。

参考までに 一般的な苺の糖度は約8度、たっこにんにくは約40度もあります。

地元では、熟成させて黒にんにくにしたり、風邪のひき初めにはお味噌汁にいれます。

他には、にんにくを天ぷらにします。

ホクホクしてとても美味しい、にんにくです。

 

お酒は地元の陸奥男山

旨みと強めの甘み、ベタベタした感じのないお酒です。

香りもフルーティーさが少し感じます。

漬けダレにはこのお酒が使われています。

 

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卵の黄身は地鶏を使う

卵の黄身も地鶏を使っています。

徹底して地元産を使うところが愛情を感じますね。

 

漬け込みすぎない

漬けるのが長いと、醤油が平目のタンパク質を壊してしまい、甘みが失われてしまいます。

必ず1分程で引き上げましょう。

 

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召し上がり方

はじめは、ヒラメとご飯を楽しみます。

次に黄身をつぶして、わさびと混ぜて食べます。

 

最後に

全てシンプルですが、なかなか真似できる味ではありませんね。

やはり、みなと食堂で食べるのが1番です。

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