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土鍋で簡単エビドリアの作り方 神戸北野ホテル山口浩シェフのレシピが知りたい

投稿日:2014-11-10 更新日:

土鍋deエビドリア

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エビドリアの発症は日本ではない?

日本でよく食べられている エビドリアですが

実は発祥は日本ではありません。

スイス出身の サリー・ワイルさんから 広まりました。

サリーシェフは 横浜ホテルニューグランドの開業にあたり

初代料理長として招かれました。

神戸北野ホテルの 山口浩シェフは サリーシェフの孫弟子にあたります。

モルネーソースがおいしい!HERO’Sレシピで紹介された山口浩シェフのエビドリアのレシピ

土鍋で作る エビドリアのレシピが紹介されました。

ドリアのご飯の炊き方

土鍋に 玉ねぎ 人参をいれ バターで炒めます。

続いて研いだお米を入れて 透明になるまで炒めます。

それから お米と同量のブイヨンをいれて 沸騰させます。

蓋をして 弱火で13分炊きます。

炊き上がったら 同じ時間蒸らします。

ドリアの具の作り方

エビに切り目をいれます。

(こうすることにより、炒めた時にエビがねじれ 味がしみ込みます。)

みじん切りした玉ねぎを バターで炒めマッシュルーム エビを加えます。

そして コクを出すために ブランデーを加えます。

(白ワイン・日本酒でも代用できます。)

ホワイトソースのつくり方

小麦粉・バターを炒め牛乳を加えます。

先ほど炒めた具材をいれ 最後にレモン汁を加えます。

モルネーソースのつくり方

モルネーソースとは ベシャメルソース(ホワイトソースの一つ)に

卵黄チーズを加えたものです。

先ほどのホワイトソースを半分残して残りはモルネーソースにします。

グリルで焼き上げ

耐熱皿に 蒸らし終わったご飯をよそいホワイトソースをかけます。

さらにその上に モルネーソースをまんべんなくかけ、パルメザンチーズをかけて グリルで3分焼いてください。

これで出来上がりです。

ホワイトソースと モルネーソースの二段使いが 美味しさの秘密です。

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