食べ物・グルメ

濃厚でも重くない!究極のカルボナーラのレシピが知りたい

投稿日:2015-11-25 更新日:

スパゲティの中でも人気の高いカルボナーラ。

カロリーが高そう・・・なんて思ってもついつい食べてしまいます。

しかし、食べた後に胃が重くなることはありませんか?

濃厚でも重く感じないカルボナーラのレシピを紹介します。

その前に パスタについて少し説明いたします。

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パスタはテフロンダイスとブロンズダイスの2種類がある

パスタには、テフロンダイスブロンズダイスの2種類があります。

テフロンといえば、フライパンのテフロン加工のイメージがありますよね。

パスタのテフロンダイスも、フライパンと似ていて表面がツルツルしています。

これは、パスタを押し出す穴がテフロン加工されているためです。

ブロンズダイスは、パスタの穴が青銅で作られており摩擦が多く、ザラザラした表面になるのです。

テフロンダイス ブロンズダイス
表面 ツルツル ザラザラ
合うソース オイルソース クリームソース
メリット アルデンテが作りやすい ソースが絡みやすい
あっさり 濃厚

 

実際に購入するときは、パスタの表面をよく見ると、どちらかわかります。

日本で売られているパスタは、テフロンダイスが人気があります。

たくさんあるロングパスタの種類 どれを選ぶ?

スパゲティに使うのは、ロングパスタです。

ロングパスタには、たくさんの種類があります。

きしめんの様なパスタの麺は、断面が大きいので ソースが絡みやすくなります。

自分の好みで、ロングパスタの太さを選ぶといいでしょう。

それでは濃厚のカルボナーラのレシピです。

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胃が重くならない 濃厚カルボナーラのレシピ

【材料】(1人前)

・パスタ(テフロンダイス):70g

・パルメザンチーズ:大さじ1.5杯

・卵:1.5個

・パンチェッタ:50g

・パスタの茹で汁:25cc

・水:25cc

・オリーブ油:適量

・塩:適量

・黒胡椒:適量

※パスタを茹でる時は、お湯に対して1%の塩を入れる お湯1リットルなら塩10グラム

【作り方】

① パスタのお湯を沸かし塩を(お湯に対し1%)いれます。

② 卵とパルメザンチーズと黒胡椒を、ボールに入れてよく混ぜます。

③ オリーブオイルでパンチェッタを炒めます。

④ 沸騰したお湯にパスタをいれて茹でます。

⑤ 炒めたパンチェッタに 軽く焦げ目がついたら火を止め、水を加えます。

⑥ ゆで汁も追加し、乳化させ中火にします。

⑦ 茹で上がった麺を、フライパンに入れ 手早くパンチェッタと混ぜます。

⑧ フライパンの中身をそのまま全部、卵とチーズが入ったボールに入れて手早く混ぜます。

⑨ お好みで、塩・黒胡椒・チーズを追加します。

【作り方のポイント】

パンチェッタがない場合は、ベーコンでも代用できます。

ベーコンは燻製の香りが強すぎるので、軽く湯通しすると美味しくできます。

そしてパンチェッタを炒めた時に出た油を、ペーパーで吸い込み取り除けば、油もカロリーも抑えられます。

ボールの中身をフライパンに入れる場合は、火加減に注意しましょう。

火が入りすぎると、滑らかさがなくなります。

王道 究極のカルボナーラのレシピ

濃厚 カルボナーラ

【材料】(1人前)

・パスタ(ブロンズダイス):80g

・パルメザンチーズ:大さじ2杯

・卵黄:1個

・生クリーム:50ml

・バター:5g

・パスタの茹で汁:35cc

・オリーブ油:適量

・塩:適量

・黒胡椒:適量

・玉ねぎ:1/4個

・パンチェッタ:50g

・ニンニク:1/2かけ

【作り方】

① パスタのお湯を沸かし塩を(お湯に対し1%)いれます。

② 卵黄とパルメザンチーズと黒胡椒を、ボールに入れてよく混ぜます。

③ パンチェッタは7mmぐらいに切り、と玉ねぎを薄切りにします。

④ 冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくをいれ、弱火で火にかけます。

⑤ お湯が湧いたらパスタを茹でます。

⑥ ニンニクの香りが出てきたら 玉ねぎとパンチェッタを入れて炒め 塩を少し入れます。

⑦ 茹で汁と生クリームを入れます。

⑧ 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、火を止めます。

⑨ バターを入れてから 混ぜ合わせた卵黄とチーズもフライパンに入れ、手早く混ぜます。

⑩ 味が物足りなかったら、少量のしょう油を落とします。

⑪ お好みで、塩・黒胡椒・チーズを追加します。

【作り方のポイント】

麺をフィットチーネやタリアテッレにすると、美味しいです。

黒胡椒はたっぷりかけましょう。

玉ねぎだけを先に飴色に炒めておくと、更に味が濃くなります。

濃い味が好きな方は、ひと手間かけましょう。

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最後に

カルボナーラは、すこし少ないかな?という量が美味しく食べれます。

食べている間にもったりとしてきて食感が変わってくるので、そうならないうちに食べきる量がベストです。

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