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フライドチキンからだしを取る?美味しいチキンスープのレシピが知りたい

      2016/11/19


鶏がらを使って本格的に、美味しいチキンスープを作ろうと思って挫折したことがあります。

単純に 時間がかかるのと、臭みが上手に取れなかったから なんですが 本当になかなか白くならなくて途中で諦めてしまったのです。

イメージ的には白く濃厚な博多風の濁ったスープで 水炊きしたいなあというのが始まりです。

しかし簡単に白濁スープを作れるのを発見しました。

それでは、そのレシピを書いていきたいと思います。

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ケンタッキーフライドチキンからヒント

クリスマスとかにはフライドチキンを大量に食べます。

そんな時に、友人からフライドチキンの骨を捨てずに煮込むだけで、美味しいスープが出来ると教えてもらいました。

と 聞いたものの実はそれは試していません。

それは、家の近くにケンタッキーが無いからなんです。

そして、それをヒントに思いついたことがあります。

鶏がらからチキンスープを作るのではなく、骨を最初から入れてしまったらいいんじゃないのか?とです。

それでは、鳥の美味しさの詰まった白濁スープの作り方を書いていきます。

簡単チキンスープ 軟骨からとる白いスープレシピ

【材料】(2~3人前)

・手羽元:300g

・手羽先:300g

・軟骨(三角):200g

・昆布:10cm

・水:2リットル

【作り方】

① 手羽元、手羽先を鍋でゆでます。

② 鶏肉は 茹で上がったら取り出し覚ましておきます。

③ 鍋に軟骨を入れ、茹で続けます。

④ 冷めた手羽元、手羽先から肉と骨を分けます(使い捨てのナイロン手袋でするとやりやすい)

⑤ 手羽先の細い骨は手で割って、断面が見えるようにします。

⑥ 分けた骨を鍋に投入します(肉は、食べる時に鍋に入れます)

⑦ アクを取りながら、ただひたすら煮ます(約1時間から2時間)

⑧ 昆布と軟骨以外の骨を取り出して出来上がりです。

これだけで白濁した濃厚なチキンスープが出来ます。

【骨付きぶつ切り肉の場合】

もし、ぶつ切りの骨付き肉が手に入ったなら、綺麗に血合いを水で掃除してから煮ましょう。

その際は、洗い米を二つかみ加えて一緒に煮ます。

お米と一緒に茹でると、適度な粘りが出て 肉の甘さをコーティングしてくれます。

ぶつ切り肉の美味しさを逃さないポイントです。

1時間ほど煮たら、昆布と鶏肉を取り出します。

お米は、漉してからスープにそのまま入れます。

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美味しく白くするには?

実は、白くなりやすいポイントは二つあって 鶏の骨を割ると白くなりやすいのです。

骨の断面が見えている状態で煮ると、白くなります。

そして、強火で長時間煮ることです。

その時、フタをすると鳥の臭みがこもってしまいますので 煮るときはフタをせずに煮込みます。

グラグラと煮ると白濁したスープができます。

逆に弱火でじっくり煮ると 澄んだスープができます。

こちらは好みになると思います。

チキンスープ 白い レシピ 濃厚

ちなみに、軟骨はそのままバリボリ食べました。

軟骨が苦手な方は、昆布と一緒に取り出してください。

今度作るときは、ケンタッキーフライドチキンのスープもいいけど、ニューミュンヘン阿波乙女鶏(あわおとめどり)の骨付き唐揚げで作ると美味しいだろうなあ と考えています。

鶏肉自体がものすごく美味しいので絶対失敗しないと思います。

関連記事→ニューミュンヘンの究極の唐揚げ社員レシピがどうしても知りたい

【追記】

マツコの知らない世界でも フライドチキンのスープが取り上げられましたね。

800mlの水に、フライドチキンの骨5、6本を 30分から1時間煮込むだけで出来ます。

最後に

血合いを掃除してもなかなか鳥の臭みが取れないのは、鶏自体の骨にニオイが染み込んでいるからと思います。

コストはかかりますが、美味しい地鶏を手に入れると とても楽です。

鶏がらでなく手羽先や軟骨を使うと、後から食べれる部分も多いのも良いと思います。

出来上がったスープは水炊きにしたり、ラーメンスープにアレンジ出来ます。

すりおろしたジャガイモなどの野菜を加えると、天一(天下一品)のスープに近くなりますよ。

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