食べ物・グルメ

京都の白味噌お雑煮が食べたい!美味しいお雑煮のレシピが知りたい

投稿日:2015-12-31 更新日:

お正月といえばお雑煮ですが、地方によって様々な作り方があります。

私の両親は京都出身ですので、小さい頃から白味噌で作ったお雑煮を食べていました。

今回は、ほんのり甘くて美味しい白味噌雑煮のことを書いていきます。

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お雑煮に使う頭芋(かしらいも)とは

京都のお雑煮では、サトイモの親芋である頭芋(かしらいも)が使われます。

サトイモより粘りが少なく ほくほくした甘さが特徴です。

低音より常温で保存すると、長持ちします。

頭芋は 芽が出ているので、”芽が出るように” また名前から ”人の頭(かしら)になるように” という思いが込められています。

手に入らなければ、サトイモでも良いと思います。

関西 京都の西京味噌(白味噌)は甘い

京都 白味噌 お雑煮 レシピ

京都の白味噌は甘いです。

それは麹がたくさん入っているからなのです。

白味噌は、京都では西京味噌(さいきょうみそ)といいます。

京都以外では、香川県の讃岐味噌(さぬきみそ) 広島県の府中味噌(ふちゅうみそ)が有名です。

そして京都の白味噌は、甘さを生かして和菓子にも使われているのです。

羊羹あぶり餅などが有名でとても美味しいです。

白味噌は、他のお味噌と違って熟成期間が短いです。

熟成されて味を深める事ができない為、大豆や麹が美味しくないと全部台無しになってしまいます。

西京味噌は、素材の味を重視する京都ならではのお味噌だと思います。

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京都で丸餅を使うのは何故?

京都のお雑煮は、丸餅を使います。

これは、”角が立たないように” ”円満でありますように” そして ”この1年を丸く収めますように” という意味があります。

お雑煮用の野菜を輪切りにする理由も 同じような意味を持ちます。

大根は輪切りだと大きすぎるので、雑煮用の細めの大根が 年末になると売り出されます。

雑煮大根とも祝い大根とも呼ばれます。

金時ニンジンは、普段よくスーパーで見かける洋ニンジンよりも柔らかく甘いです。

ニンジンの苦手なお子様にも食べやすい味です。

それでは、簡単に出来る京都の白味噌雑煮の作り方を紹介しましょう。

京都の甘い白味噌お雑煮レシピ

【材料】(2人前)

・雑煮大根:輪切り1cm 2枚

・金時ニンジン:輪切り1cm 2枚

・頭芋(サトイモ):適当な大きさに切る 2個

・丸もち:2個

・白味噌:70g

・水:400cc

・昆布:適量

・糸鰹:適量

【作り方】

① 昆布で出しをとっておきます。

② 大根とにんじんの皮を剥き輪切りにし、下茹でします。

③ 頭芋も皮を剥き、下茹でしておきます(乾燥に弱いので茹でる前に皮を剥きます)

③ 昆布だしで野菜を茹でます。

④ 味噌をとき、もちを入れ 軽く煮ます。

⑤ お椀に盛り付け、糸鰹をかけて出来上がり。

【ポイント】

京都のお雑煮は 焼かずにお餅を入れます。

お鍋に入れず お湯を入れた容器で、電子レンジでチンして柔らかくしても良いです。

仕上げに柚子の皮を添えると風味が豊かになります。

また、三つ葉や菊菜など、緑の葉物を添えると彩りがきれいになります。

甘い白味噌雑煮を食べる時には、すぐきなどの漬物と あわせて食べるとさっぱりします。

これは西京味噌は、塩分が少ないためです。

お好みで、辛子を溶いて入れるのも合いますよ。

鰹節は味が物足りないときに、のせましょう。

それから、昆布のうまみがよく出るように軟水のミネラルウォーターを選ぶと美味しく出来ます。

もし関東にお住まいなら、お水にこだわって作りましょう。

関連記事→軟水が決め手!関西のだしが効いた本格うどんのレシピが知りたい

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最後に

精進料理の発達した京都では、お雑煮は野菜とお餅しか入れません。

お肉もお魚も入っていませんが 具材に負けず優しい味で、ほっとするような温かさがあります。

和風ポタージュみたいな感じです。

野菜無しで、お餅のみの手抜き雑煮でも美味しいです。

是非今年のお正月は、京都の白味噌のお雑煮を 試してみてください。

関連記事→味も最強!西京味噌のチーズ鍋!白味噌のレシピと使い方が知りたい

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