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ニューミュンヘンの究極の唐揚げ社員レシピがどうしても知りたい

      2017/09/03


ニューミュンヘンの唐揚げを1度でも食べたことのある人は、あの美味しさは忘れられないと思います。

そんな究極の唐揚げの元社員のレシピです。

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ミュンヘンの究極の唐揚げの説明

阿波乙女鶏の唐揚げ

阿波乙女鶏という骨付き地鶏のメス鶏限定で使用しています。

噛めば胸肉部分なのにかかわらず、パサパサしてなくてものすごくジューシーです。

下味は地鶏の味を損ねることなく、醤油ベースの秘伝のタレを使って絶妙なバランスでついています。

通販もあるのですが やっぱりお店で食べるほうが美味しいです。

もちろん、試して見る価値はあります。

さて通販の原材料には

鶏肉・馬鈴薯でん粉・醤油・ワイン・食塩香辛料・調味料(原材料の一部に小麦・大豆含む)

と記載されています。

1ヶ月4万個の売上があり、クリスマスシーズンは特によく売れるそうです。

ちなみに でん粉というのは

でん粉コーンスターチや片栗粉のことです。

ニューミュンヘンは、芋類の馬鈴薯でん粉を使用しています。

食べごたえのある、ザクザクバリバリした衣の食感は、このでん粉が大きな役割を占めています。

味付けの秘密は真空釜

ミュンヘンの唐揚げは、骨付き鶏をぶつ切りした後、真空釜に入れタレと8分間 混ぜ合わせます。

真空にすることで味が染み込みやすくなるそうです。家庭ではビニール袋かジップロックで密封するといいですね。

その後は冷蔵庫で24時間寝かせます。

一晩置くことで、タンパク質が分解されて美味しさが増します。

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揚げる時のコツは?

温度が下がらないようにたっぷりのラードで、高温で約8分かけて揚げます。

二度揚げは固くなるのでせず、揚げるのは1度だけです。

気になる自宅でのレシピは?

実は非常にシンプルです。

ミュンヘンの唐揚げはとにかく鶏肉自体が美味しいです。

家庭で作るときは出来るだけ美味しい地鶏を購入するようにしてください。

阿波乙女鶏が手にはいると1番良いのですが、ミュンヘンの自社契約のため、個人では難しいです。

鶏肉に妥協すると味はかなり落ちます。

そして揚げたあとの鶏肉の断面は白いです。24時間寝かせているのに味付けは濃くはなりません。

衣は馬鈴薯でん粉だけで、塩コショウは混ぜてありません。

以上をふまえて家庭で用意するのは

地鶏の鶏肉= 白ワイン or シェリー酒・濃口醤油・塩・こしょう・味の素・馬鈴薯でん粉

添え用の塩= 伯方の塩に山椒を少し混ぜる

揚げ用油=  ラードを使う

【タレの割合】

鳥肉:5kg
塩:30g
味の素:35g
コショウ:5g
シェリー酒:100cc
濃口醤油:150cc
でん粉:適量

になります。ちなみに元社員の方のレシピです。

ミュンヘンの唐揚げは、この揚げるのに使用しているラードもかなり美味しいです。

家庭での再現には、ラードの存在も大きく影響します。

実際にお店で 唐揚げ以外の揚げ物料理を食べても、美味しいラードの味がします。

同じラードが手に入らないと、再現するには家庭では少し難しいかもしれません。

ミュンヘンの唐揚げ3つのpoint

ミュンヘン唐揚げ塩

写真はニューミュンヘンの唐揚げ用の塩

① 調味料は濃くならないようにする

鶏肉自体が美味しいのと 揚げたあとは塩で食べるので味付けは濃くないほうがよいでしょう。

② 調味料につけて密封してから24時間置く

寝かせるのが大事です。

③ 揚げるときにたっぷりでん粉をつける

ザクザクとした食感を出すために必要です。

これで かなり近い味になります。

ミュンヘンの唐揚げを通販で考えている方は、ぐるなび食市場 のみで販売しています。

TOPページの一番上で検索欄にミュンヘンと入力。

ミュンヘンのからあげ通販ページへとびます。

 唐揚げの超簡単味付け → 大人の玉子サンド マツコの究極のドレッシング激ウマレシピがいろいろ知りたい

【お得情報】

ニューミュンヘンは、毎月第2火曜日に、サッポロ生ビールが2時間半額です。

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